邓泽元，二级教授，博士生导师。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任。享受国务院特殊津贴。赣鄱英才555工程人才、江西省新世纪百千万人才工程人选，江西省主要学科学术与技术带头人。中国农学会微量元素与食物链分会副理事长，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，江西省营养学会理事长；《食品科学》、《食品安全质量检测学报》、《中国油脂》、《乳业科学与技术》、J of Agri. Food Chem.和J of Food Biochem.编委。完成国家和省部级项目40余项，国内外期刊发表论文400余篇，主编十二五国家规划教材《食品营养学》、《功能食品学》等著作17部，获省级科技进步一、二等奖各3项。