“吃个明白”系列丛书

　　　如今，人们随时都可以享用到新鲜、美味的水果。水果种类繁多，给人们的生活增添了无数乐趣。水果富含大量的可溶性糖类、有机酸、维生素、矿物质及微量元素，经常食用能够补充人体所必须的多种营养物质。“遍尝百果能成仙”，食用水果可滋润人们的身体、愉悦人们的心情、丰富人们的生活。面对琳琅满目的水果，如何才能食用得开心，吃得明白？

　　　小小坚果，不仅美味，还营养丰富，已经成为人们日常饮食、休闲娱乐不可或缺的佐餐、零食佳品，坚果消费引领了当今食品消费的时尚。在高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等健康问题高发的今天，调整饮食结构，平衡膳食营养，实现维持健康的体魄、预防疾病的目的，是广大消费者最关注的，也是最迫切的需求。凝植物生长之精华的坚果，到底能给我们带来什么营养和健康？本书将从食物营养的角度给坚果家族一个全面的、透彻的剖析，为消费者解开困惑，科学地认识坚果、食用坚果。

　　　在日常生活中，精米细面和大鱼大肉占比太多，五谷杂粮摄入较少，造成了膳食结构的不合理；同时因为工作压力大、运动量少，使得摄取的食物能量与身体消耗的能量不能达到平衡，从而导致诸多亚健康问题出现。有些“爱美”人士片面追求苗条身材，过度控制饮食，摄取食物品种单一，造成营养不良，影响身体健康。通过摄取不同的食物调节营养平衡，可以预防和辅助治疗因营养过剩或营养不良造成的影响身体健康的疾病。俗话说“粗茶淡饭保平安”，众多营养专家也积极倡导将薯类等纳入中国人的日常食谱，越来越多的人将加入吃“薯”行列。

　　　元代杂剧《百花亭》里有一首当家诗写到“教你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。每个中国人，几乎天天都要跟柴米油盐酱醋茶这七件事打交道。油盐酱醋更是灶台厨房里的“四大名角”，唱响着中国博大精深的饮食文化，在老百姓朴实的生活中既平平淡淡地存在着，又浓墨重彩得“装扮”着。编者李会莲从事营养和食品安全的教学与研究十余年间，见证了“厨房灶间”的知识拓展与更新的惊人速度。在这样的背景下，编者对日常生活中的油盐酱醋相关知识进行较全面、系统地汇总，编制成这本《油盐酱醋吃个明白》奉献给读者。

　　　“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶”，茶不仅是中国老百姓日常生活的开门七件事之一，也是文人墨客喜爱的养心雅事。直到现在，茶仍是部分少数民族的生活必需品，中国各地也普遍存在以茶代礼的风俗。当前，我国已进入中国特色社会主义新时代，社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人们不再是仅仅关注是否吃得饱、穿得暖，而是开始更多地关注自身的营养健康以及精神文化需求。茶业作为一种健康和文化集于一身的产品，将日益成为富裕起来的消费者关注的产品。为此，在农业农村部相关领导的支持下，笔者在收集国内外相关技术资料的基础上，总结编写了《茶吃个明白》一书。